15 pemeriksaan penting yang harus dilakukan sebelum membuka kembali dapur komersial

Setelah lama dimatikan, peralatan dapur komersial mungkin memerlukan sedikit TLC sebelum dapat dinyalakan dan dijalankan kembali.

Di akhir penguncian pertama, Asosiasi Peralatan Layanan Makanan meluncurkan panduan peralatan komisioning ulang - dan sarannya tetap relevan karena operator ingin membuka kembali, terutama bagi mereka yang berlindung't terlibat dalam layanan pengiriman atau takeaway selama beberapa bulan terakhir.

Nya 'Komisioning Ulang Peralatan Jasa Makanan Setelah Penutupan Dalam Waktu Lama' Panduan mencantumkan beberapa poin penting yang perlu dipertimbangkan untuk memastikan bahwa peralatan katering komersial bekerja dengan aman dan efisien.

Saran tersebut mencakup berbagai bidang tertentu, mulai dari mesin kopi dan pendinginan hingga sistem limbah makanan dan oven kombi.

Ini juga memberikan petunjuk dan tip umum yang berlaku untuk dapur secara keseluruhan.

15 poin penting untuk dipertimbangkan:

1. Bersihkan dan sanitasi segala sesuatu (peralatan, permukaan, dinding, lantai, dll.) Secara menyeluruh sebelum Anda mulai. (Perhatian: pastikan pembersih dan sanitiser yang Anda gunakan sesuai untuk permukaan yang Anda bersihkan, misalnya baja tahan karat).

2. Jika Anda'tidak yakin tentang alat apa pun'status operasional, perbaiki. Demikian pula, jika ada yang tidak'tidak terasa benar - misalnya, tombol yang menang't dorong - lalu jangan'Jika tidak dipaksakan, panggil teknisi.

3. Sebisa mungkin, periksa semuanya dalam keadaan baik (misalnya, lakukan pemeriksaan visual secara menyeluruh) sebelum menyalakan.

4. Perlakukan peralatan seperti baru - ikuti panduan pengguna, jalankan melalui prosedur start-up, lakukan dry run, lalu mulai dan jalankan mesin.

5. Perhatikan bahwa banyak pabrikan akan memiliki instruksi dan saran secara online - jika jawabannya tidak't di sana, hubungi mereka.

6. Peralatan gas: periksa alat serta sistem ventilasi dan interlock. Jika ragu sama sekali, panggil teknisi.

7. Peralatan listrik: sekali lagi, jika mereka'kembali tidak bekerja, dan kamu'Anda telah memeriksa bahwa suplai dihidupkan dan dinyalakan, kemudian hubungi teknisi.

8. Air: untuk semua peralatan yang menggunakan air (sistem minuman, dll.), Alirkan air melalui sistem untuk membuang air yang menggenang. Bersihkan sistem secara menyeluruh.

9. Pendinginan: setelah dibersihkan, hidupkan dan periksa apakah suhu mencapai suhu yang benar sebelum memuat.

10. Warewashers: beri mereka jalan melalui kosong.

11. Perlengkapan ringan: jika memungkinkan dan aman untuk dilakukan, bongkar dan bersihkan peralatan tersebut secara menyeluruh.

12. Sistem manajemen gemuk: komisi ulang menurut pabrikan's instruksi. Dengan jebakan gemuk eksternal, jika tidak dikosongkan saat terkunci daripada meminta kontraktor untuk mengosongkannya. Isi sistem dosis bio.

13. Sistem pengelolaan limbah seperti FWDs: komisi ulang menurut produsen's instruksi.

14. Dengan semua peralatan, lemari, dll., Periksa keberadaan debu, serangga, hama, dll. Dan lakukan tindakan yang sesuai.

15. Hapus semua hasil tindakan pengendalian hama.